Kazein sütten bulunan bir tür proteindir. Sütte bulunan toplam protein oranının %80'i kazeindir. Kazeinat oldukça besleyici bir proteindir. Büyüme gelişme içi gerekli hemen hemen tüm aminoasitleri içerir. Sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarıyla standardize edilir.

Kazein kimi zaman allerjen olabilir. Süte alerjisi olmayan kişinin kazeine alerjisi olabilir.

Sodyum kazeinatın kullanım alanları:
Unlu mamullerde, şekerlemede, kahve kremalarında, dondurmalarda tara gum ile birlikte, et mamullerinde bağlayıcı, proses peynirler, bebek bisküvileri, diyet bisküviler, sporcu gıdaları, medikal ürünler, dişçilik, ilaç sanayi ürünleri vb.

Türk gıda kodeksinde "Kazeinat katkı maddesi değildir" olarak değerlendirilmiştir.

Not: Mayıs 2011 yılında Süt proteinlerine gözetim uygulaması getirilmiş olup yeni ürünlerin ithalatına bakanlık tarafından izin verilmemektedir. Bu uygulama kaldırıldığında yeni ürünlerimiz stoğumuzda olacaktır.

Kazein sütün doğal bileşiklerinden biridir, annesütünde dahi bulunur. Fosfor ve sülfür içerir ve "Komple Protein" olarak adlandırılır çünkü tüm temel amino asitleri içerir, besin değeri yüksektir. 
 
Sodyum Kazeinat yağsız inek sütünün presipitasyonu (asitle çökeltilmesiyle) ile elde edilir ve sodyum kazeinata dönüştürülür.
 
Kazeinatların en önemli özellikleri: Çok iyi çözünürler, iyi su tutma kapasiteleri vardır, viskozite (kıvam) ajanıdır, mükemmel emülsiyon özelliği ve köpük yapma özellikleri vardır.
 
Kazeinatlar tüm gıdalarda güvenle kullanılabilir. İlave edilen ürünün besin değerini artırır, koku ve lezzeti geliştirerek dolaylı olarak ürünlerin raf ömrünü de uzatır. Et sektöründe yağsız stabilizer olarak emülsiyon ajanıdır, süt sektöründe kıvam verici ve bağlayıcı, unlu mamuller ve şekerlemede özel toz karışımlarda kullanılır. Ayrıca makarnada ve taneli ekmeklerde bağlayıcı, konsantre içeceklerde kıvam verici ve ilaç sanayinde konsantre ürünler yapımında kullanılır.
 
Köpük yapıcı özelliği, yağ ve su emici özelliği ile de süt ürünlerinde yeri doldurulamaz bir hammaddedir. Özelikle yoğurtlar, peynirler ve sütlü tatlılarda kullanımı geniştir.
 
Kazeinat dünya sağlık örgütü (WHO) ve gıda ve tarım örgütü (FAO) tarafından serbest gıda katkısı (kısıtlaması olmayan) olarak değerlendirilmiştir. Tüm gıda maddelerinde güvenle kullanılabilir.

Uygulamanın herhangi bir aşamasında ilave edilir.

- Uygulama alanına göre değişmekle birlikte % 0,2 - 0,9 oranlarında kullanılabilir.
- Üst limit yoktur.

Kazeina Polska Ltd.
Head office/Sales Office 15 Pilsudskiego St.
05-120 Legionowo Poland